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Aplicación de la teoría fundamentada en la evaluación
de las aspiraciones de carrera de los estudiantes:

Un estudio de caso
Application of the theory based on the evaluation of the student´s career

aspirations: A case study

Sean McGinley
Universidad de Penn State, U. S. A.

Hubert B. Van Hoof
Universidad de Penn State, U. S. A.

John W. O’Neill
Universidad de Penn State, U. S. A.

Santiago Carpio
Universidad de Cuenca, Ecuador

Ana Cueva
Universidad de Cuenca, Ecuador

Resumen
Este artículo presenta un estudio realizado para determinar los factores que
influyen en las aspiraciones profesionales de los estudiantes de un programa
de Hospitalidad en una universidad líder en el Ecuador. Por medio de la
teoría fundamentada, un medio usado a menudo para el análisis de datos
cualitativos, el estudio analizó las opiniones de los estudiantes sobre sus
carreras futuras para determinar los factores que los llevaron a decidirse por
una carrera en hospitalidad. Estas opiniones fueron recogidas a través de
dieciséis entrevistas durante dos semanas al final del año 2012. Este artículo
describe la recopilación de datos y el proceso de análisis, previo a presentar
los resultados y un “perfil del estudiante”. El artículo concluye con las
implicaciones para la educación profesional de la Hospitalidad en el ámbito
universitario y ofrece sugerencias para futuras investigaciones.

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Palabras clave: Teoría fundamentada, aspiraciones profesionales
estudiantiles, hospitalidad.

Abstract
This article reports on a study conducted to determine what factors impact
the career aspirations of students in a hospitality management program in a
leading university in Ecuador. By means of grounded theory based approach,
the study analyzed student opinions about their future careers to determine
the factors that led them to decide upon a career in hospitality. Data were
collected in sixteen one-on-one interviews with graduating seniors over a
two-week period at the end of 2012. The article describes the data collection
and analytical processes before presenting both the results and a general
“student profile.” It concludes with implications for professional hospitality
education in university settings and offers suggestions for future research.

Key Words: grounded theory, student career aspirations, hospitality.

***

Introducción

Los estudiantes universitarios ingresan a sus programas de estudio por
diversas razones. Algunos estudiantes entran debido a su afinidad con un
tema. Algunos pueden entrar con aspiraciones profesionales bien definidas en
su mente, y esperan usar su educación para verificar sus opciones de carrera
y hacerse tan vendibles como sea posible después de la graduación. Otros, en
cambio, con una idea general acerca de lo que les gustaría hacer después de
sus estudios universitarios (“Me gustaría ser profesora”). Estos estudiantes
pueden usar su educación para reducir algunas de sus opciones de carrera.
Hay quienes vienen con una carrera futura en mente, pero que cambian sus
perspectivas de carrera a lo largo del camino; algunos cambian una o incluso
varias veces de carrera antes de tomar una decisión. Hay estudiantes que
ingresan a la carrera sin tener un futuro en mente. Ellos emplean sus cuatro

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Aplicación de la teoría fundamentada en la evaluación de las...

años de universidad para ayudarles a decidir sobre una carrera en el futuro.
Y, por último, algunos estudiantes entran sin la intención de completar un
programa de estudios. Podrán asistir a la universidad porque no les gusta la
alternativa (un trabajo después de los estudios secundarios), o tal vez, porque
les gusta la vida universitaria y sus implicaciones sociales. Intercalados
entre estos distintos grupos de alumnos con diferentes motivaciones, hay
muchos otros “tipos” de estudiantes y otras diversas razones para obtener
un título universitario.

Desde la perspectiva de un profesor, los estudiantes que tienen una idea clara
y aspiraciones de carrera bien definidas, tienden a estar más motivados que
aquellos que entran por otras razones, independientemente de su programa de
estudio y su capacidad intelectual. Los estudiantes con metas profesionales
claras aprecian la relevancia de su programa de estudios, comprenden el
valor que este tiene en ayudarles a prepararse para sus carreras futuras.
Los estudiantes con menos aspiraciones profesionales bien definidas, tal
vez menos dedicados y no tan motivados para completar un programa
de estudios, y los estudiantes que asisten a la universidad sin un plan de
carrera en mente, necesitan encontrar la motivación a medida que avanzan.
Las aspiraciones profesionales no son el único factor que motiva a los
estudiantes a salir adelante, pero juegan un papel importante. A la inversa,
los profesores probablemente afirmarán que los alumnos más difíciles de
motivar y de educar, a menudo son los que no tienen idea de lo que quieren
hacer y, peor aún, aquellos que sólo ven a la educación universitaria como
una manera de socializar con sus compañeros por unos años.
Algunos programas de estudios por ejemplo, en la formación profesional,
tienden a ser más específicos en su enfoque que otros, al ofrecer a los
estudiantes un programa bien definido de estudios y una línea de carrera
profesional limitada. Mientras que los estudiantes que ingresan a la Facultad
de Filosofía, por ejemplo, tienen muchas opciones de carrera para elegir al
graduarse; un programa de Enfermería sólo educa a sus estudiantes para que
se conviertan en enfermeros(as).
Siguiendo el argumento anterior, entonces, ¿podemos asumir que los
programas más específicos tienden a atraer a estudiantes específicos que
tienen aspiraciones profesionales más definidas? Esto no quiere decir que
sean mejores estudiantes que los estudiantes de otros campos de estudio,

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Revista Pucara, N.º 25 (183-204), 2013

sino que tienen una mayor motivación intrínseca para completar sus
estudios, porque saben lo que les gustaría hacer después de su graduación,
y han entrado en su programa de estudios con ese objetivo particular. Los
programas profesionales de estudio, tales como Negocios, Enfermería u
Hospitalidad, son programas que atraen a un gran número de estudiantes que
tienen aspiraciones específicas de carrera desde el principio. Sin embargo,
estos programas también esperan que las aspiraciones de carrera de los
estudiantes estén bien definidas, y que sus estudiantes tengan un alto grado
de motivación intrínseca para tener éxito.

Este artículo presenta un estudio realizado para determinar las aspiraciones
de carrera de los estudiantes en un programa de Hospitalidad, en una
universidad líder en el Ecuador. Su intención es investigar qué factores
influenciaron esas aspiraciones: antes, durante y después de sus cuatro años
en la universidad. Desafortunadamente, los estudiantes de Hospitalidad,
ingresan a sus programas de estudio con aspiraciones de carrera relativamente
bien definidas. Sin embargo, la cantidad de alumnos que abandonan la
carrera durante los dos primeros años de trabajo en el sector, tiende a ser
alta también.
Por lo tanto, un mayor conocimiento sobre los factores que afectan a las
aspiraciones profesionales de los estudiantes: antes, durante y después de
sus carreras universitarias, no sólo ayudará a los gerentes de las empresas
a anticipar los problemas antes de que estos surjan; sino que también
contribuirá a los programas profesionales a ajustar sus programas de estudio,
para que puedan informar mejor a sus estudiantes acerca de las realidades de
una carrera en las empresas de Hospitalidad.
Por medio de un enfoque basado en la teoría fundamentada, un método
muy reconocido que parte de la recolección de datos para encontrar temas
más amplios, y que es comúnmente empleado en el análisis de información
cualitativa, este estudio analizó las aspiraciones de carrera de los estudiantes
de la Facultad de Ciencias de la Hospitalidad.
El estudio observó los factores que influenciaron a los estudiantes en sus
decisiones, tanto para seguir un programa de estudios como para buscar una
carrera en el sector de Hospitalidad. La información para este estudio fue
recopilada en dieciséis entrevistas individuales con estudiantes egresados
por un período de dos semanas al final de 2012.

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Aplicación de la teoría fundamentada en la evaluación de las...

Este artículo presentará una descripción detallada de la recolección de
datos, de los métodos de análisis que fueron usados, mostrará los resultados
más pertinentes antes de concluir con las implicaciones para la educación
profesional en Hospitalidad y ofrecerá algunas sugerencias para futuras
investigaciones.

Resumen literario

Las aspiraciones de carrera, definidas por Johnson (1995), son expresiones
de los objetivos relacionados con la carrera en un momento determinado.
Varios académicos han tratado de explicar cómo los estudiantes universitarios
desarrollan sus aspiraciones para sus futuras carreras en diversas maneras.
Una de ellas consiste en explicar cómo se desarrollan las aspiraciones de
carrera a partir de la teoría de la imagen (Beach, 1990). La teoría de la imagen
se divide en tres componentes: 1. Imagen de valor, donde las creencias de
una persona, los valores y la moral guían su o sus expectativas; 2. Imagen
trayectoria, que se refiere a las metas que una persona quiere alcanzar; y, 3.
Imagen estratégica, que son las tácticas o la estrategia utilizada para obtener
el objetivo.

El tema de imagen trayectoria, de la teoría de la imagen, refleja más
fielmente las aspiraciones profesionales, ya que describe el objetivo que una
persona desea obtener. La teoría de imagen trayectoria, implica decisiones
que adoptan metas como parte de esa imaginería. A la inversa, las decisiones
posteriores consisten en evaluaciones, y en los resultados probables de la
meta relacionados con el progreso de una persona junto con el logro de esta
(Beach y Mitchell 1990).

La más reciente literatura sobre el tema, cuestiona si la teoría de la
imagen está capturando todas las variables que contribuyen al desarrollo
de las aspiraciones de carrera de una persona. Se ha encontrado que el
estatus social, en particular, juega también un rol importante. Thompson y
Subich (2006) encontraron que las personas con un estatus social más alto
aspiraban a lograr más en sus carreras que aquellos de las clases sociales
económicamente bajas. Metz, Fouad, y Ihle-Helledy (2009) sugirieron que
el estatus social más bajo de los individuos tenía una gran discrepancia entre
sus aspiraciones para sus carreras en el futuro, y las actuales expectativas
para sus carreras. Y, una prueba reciente de la teoría de la imagen en

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Revista Pucara, N.º 25 (183-204), 2013

aspiraciones de carrera de Thompson y Dahling (2010), también encontró
que el estatus social percibido influenciaba sobre los estudiantes egresados
en la formación de sus planes de carrera.

Otra teoría propuesta para explicar las aspiraciones de carrera es la teoría
de la circunscripción y el consenso (Gottfredson, 1981). La elección de la
carrera en este modelo se refiere al proceso de encajar el concepto que tiene
un individuo de sí mismo, de su ser público y privado, con las características
de las varias ocupaciones percibidas como opciones en su mapa cognitivo
(Gottfredson, 1996).

El mapa cognitivo de las ocupaciones se define como las imágenes que la
gente tiene de varias vocaciones y cómo están ligadas a los cambios en su
habilidad cognitiva. Varios factores influyen en el proceso en el que encaja
un individuo con una vocación, incluyendo: personalidades de la gente en la
vocación, actividades realizadas en el trabajo, estilo de vida, reconocimientos
y condiciones de trabajo; idoneidad de diferentes ocupaciones para diferentes
tipos de personas en el mundo.

La circunscripción es el proceso que la gente atraviesa cuando desarrollan
sus mapas cognitivos y eliminan ciertas opciones de vocación que tienen
conflicto con su forma de ser. La zona de alternativas aceptable corresponde
a aquellas vocaciones que han sido dejadas de lado luego del proceso de
circunscripción. Al eliminar las vocaciones con un estatus social muy bajo
y aquellas que son muy difíciles de lograr, se crea la zona de las alternativas
aceptables. Luego sucede el consenso y en este proceso la gente resiste
de aquellas aspiraciones ideales por aquellas más reales para sus carreras
(Gottfresdon, 1981).

Blanchard y Lichtenberg (2003), apoyaron la teoría de la circunscripción
y el consenso a través de una serie de experimentos con estudiantes de
colegios. Otros estudios han demostrado también apoyo al modelo, pero
también han evidenciado que la gente llega a hacer consensos en maneras
no predichas por el modelo (Armstrong y Crombie, 2000; Leung y Plake,
1990; Pryor y Taylor, 1986). Al evaluar el esquema de Gottfredson’s (1981),
Junk y Armstrong (2010) encontraron que las aspiraciones de carrera de
estudiantes universitarios fueron más estables cuando el prestigio era uno de
los componentes de las aspiraciones, más que el género, como fue propuesto

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Aplicación de la teoría fundamentada en la evaluación de las...

por Gottfredson. En este caso en particular, la literatura también demuestra
que el modelo existente no captura completamente el proceso por el cual la
gente atraviesa para desarrollar las aspiraciones para sus carreras.

Tanto la teoría de la imagen y la teoría de la circunscripción y consenso,
han sido propuestas para explicar cómo la gente desarrolla sus aspiraciones.
Cada categoría ha recibido un aporte combinado para explicar el proceso
por el cual la gente atraviesa al desarrollar las aspiraciones para sus carreras.
Debido a la falta de pruebas afirmativas en la literatura existente, ninguna
hipótesis ha sido presentada a estudio en este documento, pues las teorías
concernientes al fenómeno de interés parecen ser todavía emergentes.
En lugar de ello, el propósito de este ensayo es entender más a fondo el
proceso social que los estudiantes universitarios atraviesan para formar sus
aspiraciones de carrera y para profundizar la conversación al proveer una
historia detallada y puntualizada desde una universidad líder en el Ecuador.

El enfoque del análisis cualitativo

Este estudio de caso se empleó un enfoque cualitativo al analizar la
información. Un enfoque cualitativo es usado comúnmente para estudiar
las percepciones de las personas, sus motivaciones y para entender los
significados ligados a sus acciones (Damaske, 2011). En este caso, el
enfoque cualitativo nos permite crear un modelo basado metodológicamente
en explicar las aspiraciones de carrera de los estudiantes (Creswell, 2007),
y en crear una imagen de cómo están formadas las aspiraciones de los
estudiantes. Los enfoques cualitativos están particularmente bien situados
cuando se lleva a cabo una investigación con un grupo que no ha sido
estudiado o con un fenómeno de interés que sólo tiene una teoría emergente
para explicarlo (Cresswell, 2007).

Para este análisis cualitativo en particular, se seleccionó un enfoque basado
en la teoría fundamentada. Esta usa datos que han sido recolectados en el
campo del “Fundamento” y consecuentemente se generan suposiciones y
conjeturas más amplias (Glaser, 1978; Glaser y Strauss, 1967; Strauss, 1987;
Strauss y Corbin, 1990). La “Teoría fundamentada” se realiza al colectar
información de primera mano desde una muestra de la población de interés
(en este caso, los estudiantes de Hospitalidad en un programa profesional de
la Universidad de Cuenca). Luego, se usan los datos obtenidos para generar

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una teoría o algunas generalizaciones que pueden ser usadas para explicar
dicho comportamiento. Corbin y Strauss (1990) afirman que el enfoque
de la teoría fundamentada genera la explicación de una acción. Cresswell
(2007) sugiere que la teoría fundamentada es usada de mejor manera cuando
un modelo o una teoría existente, no dirigen todas las variables de interés
que aplican a la población de interés.

Para este estudio, los estudiantes de las carreras de Turismo y Gastronomía
fueron seleccionados por su baja tasa de ocupación después de su graduación,
al igual que las altas tasas de abandono una vez que han obtenido un puesto
de trabajo en empresas de su sector. Esto tal y como ha sido notificado por
los profesores en sus programas de estudio. En vista de que estos estudiantes
tienen tanto, una exposición práctica y experimental en las empresas, al igual
que los fundamentos teóricos del sector; sus visiones sobre las profesiones
escogidas deberían ser aclaradas pronto y se podría esperar que ellos tengan
aspiraciones de carrera bien sustentadas al momento que estén en sus últimos
semestres de educación universitaria.

Recolección de Información

Las dieciséis entrevistados(as) en este estudio fueron seleccionadas de las
carreras de Gastronomía y Turismo de una universidad líder en el Ecuador.
Ellos(as) fueron seleccionadas de un grupo de estudiantes egresados tal como
lo guía el principio de muestreo teorético y de acuerdo con un enfoque de
teoría fundamentada (Glaser y Strauss, 1967; Strauss y Corbin, 1990). Todos
los entrevistados(as) reclutados(as) estaban en sus últimos años de estudio,
con el objetivo de asegurar que contaban con tiempo para perfeccionar
y reafirmar, no solo sus puntos de la industria elegida, sino también sus
aspiraciones para trabajar en ella. La muestra contenía una participación
mayoritaria del género masculino que del femenino (diez hombres y seis
mujeres), con el objetivo de reflejar la composición en el sector a estudiar
(Wang and Mattila, 2010).

La mayoría de los estudiantes provenían de la ciudad en donde se localiza
la universidad; ellas indicaron que aspiraban obtener una carrera profesional
en la región. Las entrevistas fueron realizadas personalmente en el campus
universitario en un ambiente cómodo y neutral durante las dos semanas
finales de 2012. Estas fueron ejecutadas por dos investigadores que se

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Aplicación de la teoría fundamentada en la evaluación de las...

desempeñan como profesores en la universidad. Se recogieron datos para
permitir un análisis sistemático entre los participantes, mediante el uso de
entrevistas cuidadosamente elaboradas y semi-estructuradas, siguiendo las
sugerencias de Damaske (2011).

Análisis de la información
Los procesos de análisis sistemático de Strauss y Corbin (1998) y, Corbin
y Strauss (1990), fueron usados para analizar la información, pues ellos se
enfocan en el proceso y experiencia de un individuo. En el contexto de este
estudio, el propósito era entender –desde la perspectiva de los individuos–
qué factores y características llevaron a los informantes a la configuración
de sus aspiraciones de carrera. Al inicio del proceso del análisis de
información, se usó la codificación abierta para condensar lo descrito por las
entrevistados(as) durante las entrevistas semi-estructuradas. La información
fue examinada línea por línea y respuesta por respuesta para resaltar eventos
o sentimientos importantes; los cuales fueron expresados como conceptos
(Strauss y Corbin, 1998). Ambos en vivo (siguiendo las palabras literales
del entrevistado(a)) y colectivos (generados por el analista), varios códigos
fueron usados en el proceso.
vLa siguiente etapa del proceso sistemático del análisis de la teoría
fundamentada, fue el uso de códigos axiales. La codificación axial es
el proceso de la relación de códigos (conceptos) entre sí para establecer
relaciones básicas entre ellos, con el fin de desarrollar un fenómeno central que
está capturado en la información. El código axial se divide en cuatro etapas:
el primer conjunto de condiciones que es identificado, son las condiciones
de influencia o las “condiciones causales”. Segundo, las estrategias que la
gente utiliza para negociar el fenómeno son esquematizadas. A continuación,
se explican las condiciones intervinientes. Estas encapsulan los factores
generales y específicos que influencian las estrategias y motivaciones de
una persona. Finalmente, los resultados de la estrategia de una persona
son organizados y las consecuencias de las acciones se esquematizan en el
proceso de codificación.
A través del proceso de codificación axial, se utilizó el método comparativo
constante (Glasser y Strauss, 1967), un proceso repetitivo a través del cual,
el investigador compara la información de una entrevistado(a) con relación
a la del resto de las entrevistadas. De acuerdo con el método comparativo

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constante, una parte de los datos fueron codificados y analizados; a
continuación más datos se añadieron a la combinación y luego fueron
comparados con el grupo original. Los datos recién incluidos se compararon
con los datos existentes hasta que se alcanzó la saturación. Es decir, no se
obtuvo nueva información disponible y toda la información obtenida en las
dieciséis entrevistas estaba incluida.
Discusión de los resultados
La discusión de los resultados del proceso de análisis de información, siguió
los principios de la teoría fundamentada y está agrupada en cuatro subtítulos,
los cuales capturan y definen los diversos aspectos de las aspiraciones de
carrera de los entrevistados: 1. Atracción inicial al campo de estudio; 2.
Apoyo social para elecciones de carrera; 3. Impresiones de las empresas de
hospitalidad; y 4. Perspectivas de carrera a largo plazo.

1. Atracción inicial al sector

Los estudios de Gastronomía y Turismo tienden a atraer a diversos grupos
de estudiantes. Los estudiantes, que fueron parte de la muestra, estaban
inicialmente interesados en estudiar en sus respectivas especialidades por
una variedad de razones; y muchos de ellos, como él/la entrevistado(a) 14,
un(a) estudiante de Turismo, indicó que escogió esta área porque la carrera
era “nueva”. De hecho, de las dieciséis personas entrevistadas, seis indicaron
que habían elegido su carrera porque sentían que estaban entrando en un
nuevo campo. Muchos otros, como él/la entrevistado(a) 3, un(a) estudiante
de Gastronomía, indicó haber sentido entusiasmo por la industria. Por
ejemplo, cuando él /ella indicó: “La cocina es muy emocionante para mí”.

Otras razones por las cuales los(as) entrevistados(as) inicialmente estaban
atraídos al campo eran porque ellas crecieron alrededor de la industria, a
través de experiencias en el restaurante de sus padres, o por la observación
de otros miembros de la familia que trabajan en empresas de este sector. La
Tabla 1 indica el número de estudiantes que indicaron una razón en particular
por la que habían elegido inicialmente estudiar, ya sea Gastronomía o
Turismo.

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Percepciones de
Otros sobre las
empresas

Estudiantes de
Hospitalidad están
planeando sus
carreras de
emprendimiento

Las familias de estos estudiantes tuvieron inicialmente
niveles de apoyo combinado. Sin embargo, su aceptación
incrementó conforme los estudiantes cursaban el progra-
ma. La opinión general del público parecía ser similar:
inicialmente crítica pero incrementa su positivismo
ligeramente. Aunque se ha visto que la percepción de la
hospitalidad ha incrementado positivamente, la opinión en
general todavía se mantiene como neutral o ligeramente
negativa. Los criterios de los amigos de los estudiantes de
hospitalidad, siguen siendo todavía malos.

Muchos estudiantes de Hospitalidad están considerando en
emprender un negocio por sí mismos dentro de 5 a 10
años. Ellos consideran muy importante el permanecer con
compañías que los contraten al terminar sus estudios por
un largo tiempo, por razones económicas, para adquirir
conocimiento y, lo más importante, por compañerismo en
el lugar de trabajo. Los beneficios de pertenecer a una
compañía tienen mayor peso que los beneficios de cambiar
de empresas. La conexión social y la naturaleza del
ambiente de trabajo son muy importantes para ellos y
forman cómo están planeando progresar en sus carreras.

Perfil del Estudiante
Concepto Descripción

Atracción al campo
de la Hospitalidad

La Hospitalidad atrae a las personas por diversas razones
desde ser una carrera nueva y emocionante, tener pasión
por la industria y tener lazos familiares con industria.

Percepciones de los
Estudiantes sobre
las empresas

Los estudiantes son nerviosos y apasionados sobre la
industria cuando ellos empiezan a estudiar. A lo largo de
cuatro años de estudios, los estudiantes mantienen su
pasión por el sector y sus estudios refuerzan sus sentimien-
tos positivos por la hospitalidad. Los estudiantes se
sintieron cercanos a sus pares en el mismo campo y los
describieron como entusiastas, amables y creativos.

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Tabla 1: Razones para ingresar en el campo de Turismo y Gastronomía

2. Apoyo social para las elecciones de carrera

Al momento de tomar una decisión de carrera es importante el apoyo que
una persona recibe. El estudio encontró que el apoyo que los estudiantes
recibieron para la elección de su carrera era combinado. La familia tendía a
apoyar la decisión de estudiar Gastronomía y Turismo más que los amigos;
y las percepciones de los amigos, eran más comprensivas que las del público
en general (La tabla 1 resume las razones para ingresar en el campo).

El período de tiempo que un(a) estudiante estudia en la carrera también
influye en la cantidad de apoyo social que recibe de los familiares y amigos.
Como él/la entrevistado(a) 16, un(a) estudiante de Turismo, indicó la
cantidad de apoyo que recibió de su familia diciendo inicialmente: “Pensaron
que se trataba de un plan de estudios fácil, o sólo tiempo dedicado a viajar”.
A diferencia de esto, luego de que el entrevistado(a) 16 estudiara durante
cuatro años, la opinión de su familia cambió: “Ahora todo el mundo piensa
que es un plan de estudios que quisieran seguir; cuatro años de grandes
experiencias y de conocer gente. ¿Quién no quisiera seguir eso?”.

Percepciones de los
estudiantes sobre
los ambientes de
Trabajo en
Hospitalidad

Los estudiantes perciben que el sector de la hospitalidad
será estresante, al haber desarrollado un alto perfil de
clientes, cumplir con pesadas jornadas de trabajo, largas
horas y conflictos con sus compañeros. Sin embargo, ellos
también perciben el trabajo como satisfactorio y compen-
satorio. Ellos anticipan un grado de conflicto entre la vida
y el trabajo, y predicen que tendrán que sacrificar tiempo
con sus amigos y familia conforme ellos se vayan acoplan-
do a la industria y tengan que renunciar a ciertas activida-
des normales por sus funciones laborales en fines de
semana. Como resultado, algunos de ellos reportan estar
agradecidos por tener compañeros comprensivos, y otros
sienten que deberían buscar compañeros/as que los apoyen
en sus carreras de trabajo.

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Aplicación de la teoría fundamentada en la evaluación de las...

Mientras el apoyo recibido de la familia para el grupo era moderadamente
alto, siendo algunas familias más comprensivas en la decisión que otras, los
amigos fueron menos entusiastas sobre estudiar Turismo o Gastronomía en
general. Él/ la entrevistado(a) 6, un(a) estudiante de Gastronomía, explicó
que a la gente le era indiferente la elección de su carrera, a excepción de
su madre. Hoy en día le preguntan sobre consejos o recetas para eventos y
fiestas.

Aunque el apoyo de las personas más cercanas a los estudiantes era regular,
la opinión del público en general ha sido descrita como de incomprensión y
desprecio. Como él/la entrevistado(a) 3, un(a) estudiante de Turismo, declaró:
“Creo que la gente lo toma como una broma, no es un plan de estudios
para ser tomado en serio, o como una actividad que genera ingresos para el
país”. Los estudiantes informaron que la opinión del público en general no
ha cambiado durante todo el curso de estudios para estos estudiantes.

3. Impresiones sobre el sector

Los dieciséis estudiantes que fueron entrevistados, tuvieron diversas e
interesantes impresiones sobre las empresas a las que están a punto de unirse.
Estos estudiantes indicaron que sentían que el Turismo y la Gastronomía son
ámbitos llenos de estrés, pero que también traen consigo momentos llenos
de recompensas. El/la entrevistado(a) 9, un(a) estudiante de Gastronomía
explicó: “Sí, la carrera siempre trae presiones y quejas. Uno(a) siempre debe
estar preparado(a) para recibir quejas o recomendaciones para mejorar”.
Él/la entrevistado(a) 10, otro(a) estudiante de Gastronomía, declaró: “Sí [es
estresante], pero es gratificante al final”. Muchos de las entrevistados(as)
indicaron que algunas razones que generan estrés en el trabajo son: el trabajo
con un alto perfil de clientes, los conflictos con otros miembros del personal,
o las pesadas cargas de trabajo.

Otra forma de estrés para los/las entrevistados(as) era el conflicto entre
el trabajo y la vida. Los/las entrevistados(as) perciben que los conflictos
entre el trabajo y la vida se manifiestan en varias formas, una de ellas fue
un conflicto basado en el tiempo, como lo explicó él/la entrevistado(a) 16,
un(a) estudiante de Turismo: “Sí, por desgracia, el turismo es una actividad
en la que se trabaja cuando todo el mundo está de vacaciones”. De la misma

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manera, un conflicto de estrés también se anticipaba en la parte sentimental.
Así lo mencionaba él/la entrevistado(a) 10, un(a) estudiante de Gastronomía,
al afirmar: “Vivíamos juntos con mi pareja, pero mis horarios de trabajo
complicaron mi relación”, refiriéndose a cómo las responsabilidades del
puesto de trabajo afectaron su vida en el hogar. Él/la entrevistado(a) 9, un(a)
estudiante de Gastronomía, también se refirió a la necesidad de encontrar
una pareja que entendiera las demandas de un trabajo en la Gastronomía:
“Entonces, uno tiene que estar bien consciente de ello y debe planear bien
para que uno pueda tener un hogar, una esposa e hijos. Esto implicaría que
mi futura esposa debería conocerme y apoyarme en lo que hago”.

El estrés no fue la única impresión que los/las entrevistados(as) tuvieron
en cuanto al trabajo al tiempo completo en su campo de elección.
Ellos/ellas también hablaron sobre el desempeñar sus actividades laborales
en medio de un ambiente de trabajo lleno de compañerismo y amistad. Él/la
entrevistado(a) 13, un(a) estudiante de Turismo, afirmó que el ambiente de
trabajo debería ser “saludable, positivo y amigable”. Él/la entrevistado(a)
12, un(a) estudiante de Turismo, también afirmó que el trabajo debería ser
un lugar para “camaradería, donde todos estemos involucrados en diferentes
actividades”, lo cual fue también mencionado por él/la entrevistado(a) 8,
un(a) estudiante de Gastronomía, quien dijo que el trabajo debería ser un
lugar de “compañerismo”.

4. Perspectivas de carrera a largo plazo

Un área donde los/las entrevistados(as) tuvieron respuestas uniformes,
fue en el deseo de permanecer en una compañía por un largo plazo.
Ellos/ellas consideraron que tendrían más beneficios si permanecieran
con una compañía por un largo período de tiempo, que si facturaran por
sus servicios y cambiaran de trabajo permanentemente, buscando nuevos
horizontes. Los/las entrevistados(as) afirmaron que para sus futuras carreras
era importante el desarrollar su conocimiento con y sobre una compañía; así
también, el trabajar con un grupo estable de personas. Por otra parte, ellos/
ellas considerarían el dejar una compañía para unirse con su competidor
por razones económicas o para aprender. La preferencia uniforme fue el
permanecer por un tiempo extenso con la compañía que los contrató después
de su graduación.

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En vez de cambiarse a la empresa de la competencia o de intentar ascender a
la cima de la organización, muchos de los entrevistados expresaron un deseo
de abrir sus propios negocios. El espíritu emprendedor de los entrevistados
fue convincente cuando discutían sobre sus planes de carrera después de
cinco años de haberse graduado. Dentro de cinco años, a él/la entrevistado(a)
2, un(a) estudiante de Gastronomía; le gustaría cambiar de puesto, dejando
de trabajar por una cadena de restaurantes, para tener a su propio negocio.
Esto se reflejó cuando dijo: “A mí me gustaría ser mi propio/a jefe/a”.
Él/la entrevistado(a) 3, un(a) estudiante de Gastronomía, fue más directa
en su opinión, “en cinco años, quiero hacer de mi negocio una franquicia.
Aunque sí es cierto, es muy poco tiempo. Bueno, sería espectacular, pero
soy bastante optimista. Quiero tener otro tipo de negocio en algún lugar de
Cuenca o en cualquier otro lugar, dependiendo de un estudio de mercado”.
Y él/la entrevistado(a) 11, un(a) estudiante de Turismo, también aseveró:
“…Espero tener mi propia compañía…”.

Tres de los dieciséis entrevistados(as) afirmaron que estarían interesados(as)
en regresar a la universidad. Tres de los dieciséis entrevistado(a)/s también
consideraron en unirse a industrias alternas como Nutrición o Enseñanza.
Dos de los/las dieciséis entrevistados(as) hablaron sobre trabajar en el
extranjero en las profesiones escogidas. Pero, nuevamente, la aplastante
mayoría de los estudiantes expresaron su deseo de abrir su nuevo negocio.
Cabe enfatizar que tres de los dieciséis estudiantes no tiene un plan dentro
de los cinco años después de la graduación y pocos tenían planes claros
sobre cómo sus carreras se podrían ver dentro de diez años en un trabajo a
tiempo completo (La Tabla 2 presenta un resumen del Perfil del Estudiante).

Razones para el Estudio Frecuencia Manifestada
Una Nueva Área de Carrera
Pasión por la Industria

Conexiones de Familia con la Industria
Experiencia previa con la Industria
Otros

6
5
3
3
4

Tabla 2: Un Resumen del Perfil del Estudiante

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Revista Pucara, N.º 25 (183-204), 2013

Conclusión

Este artículo presentó un estudio llevado a cabo para encontrar algunos
de los factores comunes en las aspiraciones de carrera en estudiantes de
Hospitalidad. La información fue recogida a través de dieciséis entrevistas
individuales con estudiantes egresados y analizada a través de un enfoque
de la teoría fundamentada. Al emplear un tiempo considerable en explicar
la recolección de datos y el análisis de la información de los componentes
del estudio, los autores esperan estimular a otros a considerar la teoría
fundamentada como un recurso factible para analizar información cualitativa
a través de entrevistas individuales o grupales y sesiones de grupos focales.
Aunque el grupo de estudio investigado es específico, no existe razón por
la cual, una recolección similar y el análisis de métodos no puedan ser
aplicados también en otros campos de estudio.

El estudio encontró que las aspiraciones de carrera de los estudiantes de
Hospitalidad tendían a estar guiados e inducidos por factores comunes. El
gusto inicial al campo de estudio se originó de dos factores dominantes:
los estudiantes lo consideraron como un “nuevo” campo de estudio y
muchos de ellos tenían alguna experiencia laboral directa con el sector, o
una exposición indirecta al sector empresarial a través de familia y amigos.

Una vez que los estudiantes habían tomado sus decisiones, recibían,
generalmente, el apoyo de sus familias; sin embargo, sus amigos les eran
indiferentes en su apoyo. Desafortunadamente, los estudiantes sintieron que
la opinión del público en general sobre el sector –y por ende su elección de
carrera– era baja y a veces despectiva.

En sus aspiraciones para llegar a ser exitosos, los estudiantes tenían una
perspectiva realista del sector empresarial que habían escogido: ellos
se dieron cuenta que era estresante, que este implicaba largas jornadas,
arduo trabajo con una clientela exigente, y que este podría generar algunos
conflictos entre la vida laboral y personal, a lo largo del camino. Muchos
de ellos se dieron cuenta que la elección de un(a) compañero(a) de vida,
o de un(a) esposo(a) que los(as) ayude y que sea comprensivo(a), era muy
importante en este sentido.

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Aplicación de la teoría fundamentada en la evaluación de las...

Las aspiraciones de carrera a largo plazo de los estudiantes eran permanecer
con una compañía que tenga una buena imagen y que les ofrezcan un
trabajo con características de excelencia, durante un largo tiempo y formar
una vida de carrera laboral con la primera compañía que los contratara, al
finalizar la universidad. Aquella empresa no debería destacarse solamente
por su remuneración, sino también por brindar un ambiente de trabajo de
compañerismo. Este hallazgo fue contradictorio a las observaciones de
estudiantes similares y ejecutivos del sector empresarial en otros países,
donde la empresa y la fidelidad hacia la marca son bajas; y, el cambiar
de lugares de trabajo y de compañías es muy común entre gerentes de la
hospitalidad. Lo que también fue sorprendente, es que una gran mayoría de
encuestados deseaban ser propietarios de negocios independientes. Esto es
algo relativamente poco usual en otras culturas, en las cuales los estudiantes
se ven a sí mismos creciendo en cargos ejecutivos de una compañía, como
Directores Corporativos y Vicepresidentes, antes que ser propietarios de
negocios independientes.

Los estudiantes de Hospitalidad ingresan a sus programas de estudio con
una definición de aspiraciones de carrera relativamente buena, pero muchos
de ellos también dejan el sector durante los primeros años de trabajo. Esto
quiere decir, que la implicación para los ejecutivos del sector empresarial
es que la mejora del conocimiento sobre los factores que impactan las
aspiraciones de carrera de los estudiantes, y la información sobre lo que
les motivó a estudiar, les ayudará a anticipar problemas antes de que estos
surjan. Una notoria honestidad sobre lo que un cargo amerita y el tiempo
que este toma para ser alcanzado, en vez de hacerlo ver mejor de lo que es en
realidad, ayudará a los nuevos gerentes a lidiar con un ambiente de trabajo
estresante. A su vez, esta honestidad podría mitigar las desilusiones y talvez
reducir el número de personas que dejan frustradas el sector. Igualmente
sucede al considerar a recién graduados para un nivel de gestión más alto o
un puesto de supervisión, no porque ellos tengan experiencia, pero porque
tienen la potencial voluntad de ir a lo largo del camino manteniendo a
jóvenes empleados altamente calificados y motivados buscando motivación.
Muchos graduados dejan el sector luego de pocos años porque trabajan en
puestos que no necesitan un título universitario y porque se sienten atascados
en puestos con pocas oportunidades para crecer.

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Revista Pucara, N.º 25 (183-204), 2013

Son muchas las implicaciones para programas de estudio en Hospitalidad:
los programas de estudio profesionales pueden usar esta información para
asegurarse que ellos informan a sus estudiantes honestamente sobre las
realidades de las carreras en los sectores de Turismo y de Hospitalidad.
Ellos también pueden hacerlo al exponer a menudo a los estudiantes a las
demandas del sector y al enseñarles materiales de curso exigentes, mientras
que se van ajustando a altos estándares profesionales. Las empresas de
hospitalidad son empresas donde el profesionalismo, la puntualidad y el
trabajo duro son altamente apreciados, y los profesores deberían demandar
aquellos mismos estándares de sus estudiantes y exhibir esas mismas
cualidades en sus comportamientos personales y profesionales.

Las clases deberían empezar y terminar a tiempo, las tareas deberían ser
enviadas a tiempo, presentadas profesionalmente y los estándares de
desarrollo no deberían demandar nada menos que la excelencia. El (La)
profesor(a) debería ser un modelo de rol en su comportamiento y en sus
actitudes tanto internas como externas en clase, y ejemplificar lo que es la
industria. Sólo entonces, los estudiantes entenderán lo que significa ser un
profesional de la hospitalidad, y solo entonces se reconocerán y premiarán
sus aspiraciones, y se respetará al campo de estudio como se respeta a
cualquier otro campo de estudio.

Lo que aplica a la educación profesional (de Hospitalidad), aplica a cualquier
otro campo de estudio: las motivaciones de los estudiantes y las aspiraciones
de carrera pueden cambiar, los programas de estudio pueden diferir, pero
un conjunto común de principios aplicados de excelencia beneficiarán a
cualquier estudiante en cualquier campo de estudio. Los profesores deberían
“aplicar lo que dicen” y ejemplificar en sus comportamientos y expectativas
lo que enseñan a sus estudiantes.

Sugerencias para futuras investigaciones

Aunque este estudio en particular se enfocó en las aspiraciones de carrera de
los estudiantes de Hospitalidad, sus implicaciones son aplicables a cualquier
otro campo de estudio. Una primera sugerencia, es duplicar este esfuerzo
en otros sectores y responder preguntas: ¿Qué motiva a los estudiantes de

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Aplicación de la teoría fundamentada en la evaluación de las...

Enfermería en el campo de la enfermería? Y, ¿por qué los estudiantes de
Arquitectura deciden llegar a ser arquitectos? El conocimiento sobre sus
aspiraciones de carrera les ayudará a formar sus programas de estudio y a
ayudar a sus profesores a ayudarles honestamente y con entusiasmo, de esta
manera reduciendo las tasas de abandono al graduarse.

Como este estudio solo usó una pequeña muestra de los estudiantes que
puede no ser significativo para la población que representa, un siguiente paso
lógico sería el incrementar el tamaño de la muestra y cambiar el enfoque del
estudio a una recolección de datos cuantitativos, por medio de una encuesta
administrada a todos los estudiantes en un programa de estudio. Mientras
que un método cualitativo ofrece información enriquecedora y detallada,
también es un método que ocupa tiempo y es limitado en su presentación.
Un enfoque por medio del método de encuesta, ofrecería información
sobre un grupo más grande de participantes que sea representativo para una
población mayor, permitiendo la generalización de resultados más allá del
tamaño de la muestra.

Posteriormente, una interesante línea de investigación sería seguir la pista
de las opiniones de aspiraciones de carrerea de los estudiantes sobre el
campo de trabajo tras la graduación. Unas preguntas interesantes a las cuales
responder serían: ¿Qué los motiva a continuar trabajando en este sector?
¿Qué los desmotiva y qué les hace buscar nuevos cargos? ¿Qué les hace en
general abandonar la industria? Y, ¿cómo podemos cambiar una tendencia
de tasas de abandono de carrera en los tres primeros años?

Finalmente, como esta es solamente una pequeña muestra de un programa
en una sola cultura, una posibilidad muy interesante para la investigación
futura existe en comparación con las opiniones y las aspiraciones en otras
culturas. Como se menciona anteriormente, este estudio sugiere que las
aspiraciones de carrera a largo plazo en Ecuador, pueden ser diferentes de
aquellas en otras culturas. Más allá de la comparación de lo que afecta a
las aspiraciones de carrera de los estudiantes, un estudio intercultural,
que use las observaciones de los estudiantes en diferentes culturas, podría
también brindar resultados interesantes sobre el efecto de la cultura en las
aspiraciones de carrera de los estudiantes y responder preguntas como:

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¿Son las aspiraciones de carrera en una cultura colectivista, como el
Ecuador donde el apoyo de la familia y de los amigos es muy importante
y pertenecer a un “grupo es esencial–, diferentes de aquellas sociedades
individualistas, como Europa del Este, donde las motivaciones personales
están dirigidas por la preocupación del “sí mismo” antes que las del
“grupo”? Las preguntas son muchas al igual que las oportunidades para
futuras investigaciones.

La aplicación de entrevistas personalizadas a dieciséis estudiantes de las
carreras de Gastronomía y Turismo de la Facultad de Hospitalidad de la
Universidad de Cuenca, reveló que las principales motivaciones de los
estudiantes para este estudio de caso fueron influenciadas por el hecho de
que estas carreras se consideraban relativamente nuevas, y por la experiencia
de que diversos familiares estaban vinculados al sector de la Hospitalidad.
Las prácticas y experiencias dentro del sector empresarial fortalecieron e
incluso incrementaron la motivación de los estudiantes para continuar con
las carreras escogidas.

En cuanto a la influencia de terceros sobre la decisión de escoger una
carrera, fueron los familiares y amigos quienes tuvieron mayor incidencia.
La percepción de estos fue mejorando conforme al tiempo de trayectoria
en la carrera, presentando actitudes de apoyo e interés gradual hacia las
mismas.

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