Determinación de Deterioro de Lípidos en Alimentos

Abstract

En este trabajo se presentan métodos que tiene algunas ventajas en la extracción y en el análisis de la autooxidación de lípidos y por tanto el deterioro de alimentos con estos componentes. La importancia de la determinación que a continuación se detalla radica en que se utiliza un método de digestión rápido, de extracción directa de lípidos por el método de Bligh and Dyer modificado y un método colorimétrico bastante efectivo para cuantificar el nivel de peróxidos en los alimentos.