Gastronomic uses of forgotten foods such as chachafruto and medlar
DOI:
https://doi.org/10.18537/mskn.16.01.11Keywords:
native foods, sexual orientation, regional cuisine, gastrobotanyAbstract
Forgotten foods are species relegated from the gastronomic scene as a consequence of a series of economic, historical and cultural changes that have caused them to be undervalued. The objective of this research was to investigate the uses of the Chachafruto (Erythrina edulis) and the Medlar (Manilkara zapota).
The research was divided into phases: 1. Interviews in market squares in the city of Bogotá seeking to establish the level of knowledge and availability; 2. Physical and bromatological analyses. 3. Application of recipe transformation and standardization techniques. 4. Sensory panel.
The results obtained highlight the lack of knowledge of the two species and low availability. Products such as wrappers, chancacas, fritters, pasta, cookies, pickles were generated; which presented a high level of acceptance, evidencing a preference for the consumption of sweet preparations made from Níspero. In conclusion, both species have a high potential to be transformed
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