Estudio exploratorio sobre la presencia de contaminantes en leche cruda proveniente de la cuenca lechera del Tarqui de la Sierra Sur Ecuatoriana
DOI:
https://doi.org/10.18537/mskn.08.01.11Palabras clave:
leche cruda, antibióticos en la leche, neutralizantes, conservantes, centros de acopio de lecheResumen
La presente investigación determinó la existencia de contaminantes en la leche cruda de diez centros de acopio con capacidad de recepción entre 2,000 a 10,000 litros ubicados en siete cantones de la Provincia del Azuay. Se colectaron 90 muestras tomadas en tres visitas a cada centro durante los meses de julio y agosto de 2016. En cada muestra se analizó la presencia de antibióticos, peróxido de hidrógeno y neutralizantes mediante pruebas de diagnóstico rápido acreditadas en el laboratorio de inocuidad de alimentos de AGROCALIDAD. Para la detección de antibióticos se utilizó kit Trisensor® con sensibilidad de análisis validada a nivel mundial que permite detectar tres familias de antibióticos: betalactámicos, sulfonamidas y tetraciclinas según los límites máximos permitidos por el Codex Alimentarius. La detección de peróxido de hidrógeno se realizó mediante Test M-Quant™ que mide un rango entre 0.5 a 25 mg por litro de leche. La presencia de neutralizantes fue determinada mediante el método de alizarina, según la NORMA NTE INEN 1500:2011. Se analizaron 141,500 litros de leche cruda, en los que se detectó que en el 64.7% de los casos la leche no era apta para el consumo humano, según lo establecido en la Norma NTE INEN 9:2012 y el Codex Alimentarius, por presencia de una o más de las sustancias estudiadas. Se encontró 13.3% de casos positivos a antibióticos betalactámicos y no hubo presencia de sulfonamidas y tetraciclinas; además, 16.4% de leche cruda se encontró adulterada con peróxido de hidrógeno y 60% con neutralizantes.
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