Determinación de adulterantes en leche cruda de vaca en centros de acopio, medios de transporte y ganaderías de la provincia del Cañar, Ecuador

Authors

  • Omar Andrade Universidad de Cuenca
  • Luis Ayala Universidad de Cuencq
  • Pedro Nieto Universidad de Cuenca
  • José Pesántez Universidad de Cuenca
  • Ramiro Rodas Universidad de Cuenca
  • Juan Vázquez Universidad de Cuenca
  • Yury Murillo Universidad de Cuenca
  • Yolanda Aguilar Universidad de Cuenca
  • Guillermo Serpa Universidad de Cuenca
  • Jorge Dután Universidad de Cuenca
  • Jorge Bustamante Universidad de Cuenca
  • Guido Calle Universidad de Cuenca
  • V. Abad
  • M. Palacios

Abstract

INTRODUCCIÓN

Para ser comercializada y procesada en la industria, la leche de vaca debe cumplir con una serie de requisitos en lo referente a su composición físico-química, sus características organolépticas, además de no contener sustancias adulterantes (Arias & Salas, 2010). En la región sur del país, la provincia del Cañar tiene una producción diaria de 432.000 l, lo que representa el 9 % del total nacional. En esta provincia, se encuentran catastrados 33 centros de acopio y 318 medios de transporte; la leche es destinada a su industrialización para consumo directo o elaboración de productos terminados (CIL, 2015).

Durante el proceso productivo, hasta llegar al consumidor final, la calidad de la leche puede ser afectada por una inadecuada manipulación. Esto debido principalmente a factores ambientales y humanos, causantes de contaminación por microorganismos, gérmenes patógenos, alteración fisicoquímica de sus componentes, y, sobre todo, la adición indebida de conservantes (formaldehído, peróxido de hidrógeno, hipocloritos, cloraminas, lactoperoxidasa). Estos conservantes en la leche cruda pueden retrasar el desarrollo de bacterias, alargar su tiempo de vida útil y modificar (a través de neutralizantes) su acidez, haciéndola no apta para el consumo humano (Norma NTE INEN 9:2012). El objetivo de este estudio es determinar la presencia de agentes conservantes, neutralizantes y antibióticos en leche cruda bovina a nivel de fincas, medios de transporte y centros de acopio en la provincia de Cañar, Ecuador.

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References

Agrocalidad. (2013). Manual de procedimiento para la vigilancia y control de la inocuidad dela leche cruda. pp. 80-98.

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Calderón, A, Rodríguez, V, Martínez, N. (2013). Determinación de adulterantes en leches crudas acopiadas en procesadoras de quesos en Montería (Córdoba). Orinoquia, 17(2), 202-206.

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Instituto Ecuatoriano de Normalización. (2012). Leche cruda. Requisitos. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 9:2010 (1ª ed., 5ª revisión). Disponible en https://archive.org/stream/ (c.nte.0009.2008/ec.nte.0009.2008_djvu.txt, 8 pp

Torres, F., Pillco, V. (2013). Calidad fisicoquímica de la leche cruda que ingresa a la ciudad de Cuenca, para su comercialización. Tesis de pregrado, 46-47 pp. Universidad de Cuenca, Ecuador.

Published

2017-12-01

How to Cite

Andrade, O., Ayala, L., Nieto, P., Pesántez, J., Rodas, R., Vázquez, J., Murillo, Y., Aguilar, Y., Serpa, G., Dután, J., Bustamante, J., Calle, G., Abad, V., & Palacios, M. (2017). Determinación de adulterantes en leche cruda de vaca en centros de acopio, medios de transporte y ganaderías de la provincia del Cañar, Ecuador. Maskana, 8, 133–135. Retrieved from https://publicaciones.ucuenca.edu.ec/ojs/index.php/maskana/article/view/1507

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